很多朋友煎鱼时总是遇到破皮、粘锅的问题，煎出来的鱼不仅不完整，腥味还很重。
今天我就来分享一个煎鱼不粘锅不破皮的小技巧，方法特别简单，保证你学会后能煎出完整又鲜嫩的鱼，而且完全没有腥味，下面一起来看看吧！
这是今天宋姐一大早去菜场买的一条鳊鱼，老板已经帮忙处理好了，现在我们把鱼再清洗一遍。
展开剩余88%像鱼肚子里的黑膜、鱼牙和鱼鳃都要仔细清理干净，这些都是腥味的主要来源。
洗干净之后，鱼皮表面有一层粘液，这也是腥味的来源之一，用刀轻轻刮掉这层粘液，这样鱼就彻底清洗干净了。
然后捞出控水，先在案板上铺一张厨房纸巾，放上鱼，再盖一张厨房纸巾，用纸巾把鱼表面的水分擦干，鱼肚子里也要仔细擦拭。
这样煎鱼时候，锅里的油不会因遇水而飞溅，煎出来的鱼也更完整。
接下来，用厨房剪刀把鱼鳍和鱼尾剪掉，
这些部位也是腥味的重要来源。这样处理完，鱼就非常干净了。
然后，用刀在鱼背肉厚的地方斜切几刀，两面都要切，这样能让鱼肉更入味，烹饪时也更容易熟透。处理好后先放一旁备用
这个时候，再来准备一块生姜切成片，半根大葱切成段，几个干辣椒，切好一起放入盘中备用。
接下来，空锅烧热后，用刚才切好的生姜片均匀擦拭锅底（这是第一个防粘的小技巧），然后倒入适量食用油，开大火将油烧至冒烟后倒出。
接着往锅里放入一块猪油，用铲子沿着锅边慢慢滑动，让猪油均匀融化（这一步叫"滑锅"，是第二个防粘的关键技巧）。
等猪油完全融化后，放入处理好的鳊鱼开始煎制，刚放进来的时候不要动，等煎至定型以后晃动一下锅，把鱼头和鱼尾各煎一煎。
等鱼煎至定型后，再轻轻晃动锅子，这样能让整条鱼均匀受热。
今天我们用的是大铁锅，可以清楚地看到鱼能在锅中自由滑动，完全不粘锅也不破皮。
煎至底部金黄后，轻轻翻面，这个时候可以看到鱼身完整漂亮，金黄油亮，完全不粘不破。
然后，用同样的方法将另一面也煎至金黄，就可以盛出装入盘中了，这样煎出来的鱼颜值特别高。
用这个方法煎出来的鱼，无论是红烧、糖醋、炖煮还是清蒸都特别好吃。不仅完全没有腥味，而且外形完整美观，一点都不会破皮。
接下来，锅里留底油，放入小料爆香，再放入鱼泡，这可是个好东西也不要扔掉，先放入锅中煸炒一下。
接着，把煎好的鱼放进来，沿着锅边淋入一勺香醋增香又去腥，再倒入没过鱼三分之二的清水。
现在开始调味，放入食盐、白糖、胡椒粉、一勺生抽、一勺老抽，用勺子推动一下使调料化开，盖上锅盖开中火炖十分钟。
中间记得用勺子，舀一些料汁均匀的淋在鱼身上，这样能够使鱼更好的入味。
十分钟后，这个鱼已经非常的入味了，汤汁也熬的差不多了，先把鱼盛出来放入一个盘中，再用漏勺，把里面的小料舀出来不要。
接着，往里面倒入一小勺水淀粉，勾一个薄薄的芡，把汤汁熬至浓稠淋入一小勺香油。
然后再把熬好的汤汁均匀的淋在鱼身上，一道非常好吃的红烧鱼就做好了，再撒上葱花点缀一下，就可以开吃了。
用这个方法煎出来的鱼，不仅完整不破皮、金黄酥脆，而且鱼肉鲜嫩多汁特别入味。最关键的是全程不粘锅，鱼皮保持得特别完整，卖相好看又好吃！
以上就是宋姐为大家分享的美食家常菜了，如果您喜欢可以点赞关注收藏支持一下哦，谢谢大家，我们明晚六点见！
发布于：安徽省